Киноа с печёными корнеплодами в сливочном масле

• В этом блюде отваренная киноа великолепно сочетается сочной пикантной руколой, сладко-пряными печёными овощами, хрустящими кедровыми орехами, стружкой пармезана, и всё это в чудесной заправке из растопленного сливочного масла с лимонным соком. Для овощной составляющей запеките в духовке нарезанные одинаковыми кусками морковь, пастернак, мускатную тыкву и красный лук. Получается необычайно ярко, вкусно и полезно. Можно подать в качестве салата, гарнира к мясу или как основное вегетарианское блюдо. Ешьте его в тёплом или охлаждённом виде и наслаждайтесь.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. киноа
• 110 гр. солёного сливочного масла
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 большие моркови, очищенные, разрезанные продольно пополам и нарезанные на куски по 2,5 см.
• 2 больших пастернака, очищенных, разрезанных продольно пополам и нарезанных на куски по 2,5 см.
• Половина красного лука, нарезанная большими кусками
• Половина мускатной тыквы, очищенная от кожуры и семян и нарезанная большими кусками
• Сок 1 лимона
• 1/4 ст. кедровых орехов
• 170 гр. мелкой рукколы
• 1 ст. стружки пармезана

Приготовление блюда по рецепту:

• Разогрейте духовку до 200°С.
• Отварите киноа в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отложите в сторону, чтобы остудить.
• В небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло с чесноком. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут.
• Разложите морковь, пастернак, красный лук и тыкву на большом противне с бортиками. Залейте половиной чесночного масла, посыпьте солью и чёрным перцем и перемешайте, чтобы всё покрыть. Запекайте овощи, периодически перемешивая, пока они не подрумянятся, 35-40 минут. Отложите в сторону, чтобы немного остудить.
• Налейте другую половину чесночного масла в миску (отложите сковороду для кедровых орехов). Добавьте лимонный сок, немного соли и чёрного перца и взбейте венчиком.
• Добавьте кедровые орехи в отложенную сковороду, поставьте на слабый огонь и поджарьте, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета, 5-7 минут. Отложите.
• Сборка салата: В большую миску положите рукколу, затем – печёные овощи, заправку из сливочного масла, киноа, кедровые орехи и стружку пармезана. Перемешайте и подавайте салат ещё теплым или комнатной температуры.